肉まん選手権・番外編

過日の肉まん選手権の記事掲載後、多大なる反響を頂き、アクセス件数を示すグラフは一気に上昇、まちでも多数の方から声を掛けられました。そして皆様口を揃えて「次も期待している」とおっしゃるのです。もちろん「続きを読む」の部分の続編のことなのです。しかしその後は真面目な料理で選手権をこなしていたら、アクセス件数はうなぎ下がりに（←？）下降の一途を示し、まちでの皆さんの反応も実に残念そうで、やはり期待に応えねばならないと妙な使命感にかられている自分に気が付きました。

というわけで、肉まんリベンジです。といっても選手権は既に参加済みですので、皮はそのままで、中身をお金のかかる肉あんから、またしても余っているジャガイモを利用したジャガイモあんに替え挑戦したいと思います。

ではやるか。ふぅ。

ホイル焼きの時にも使ったジャガイモだが、親戚からどーんと送ってきたのがコレ。段ボール箱がデカめなので少なく見えるが（カボチャを抜いたし）、この中に（家庭菜園）生産者自称１１種類のジャガイモがごちゃまぜになって入っている。普通サイズのイモもあるけど、豆粒みたいに小さいのも多いのよ・・・。

その中から、芽が出てしまった「インカのめざめ」と「インカのひとみ」をチョイス。もともと小粒品種ながら、家庭菜園なのでほんとに小さい。茹でた花豆くらい。このイモは中がオレンジ色で、栗のようなホクホク感が売りらしいが、私にはホクホクというよりクリーミーに感じる。あんに向いてると思いチョイス。早く食べないと芽が伸びてしなびちゃうしね。

あのカオスなダンボールの中から、特定の品種を選び出すのは大変だが、幸いにも？芽が出たのはインカのめざめ＆ひとみとレッドアンデス（レッドメークイーン）だけなので、土が付いていて皮の色が見えなくても選びやすい。

土を洗い流すとこうなる。左が「インカのめざめ」で右のまだら模様が「インカのひとみ」。皮の色は違うけど、中身は同じオレンジ色で味も食感もほぼ同じ。

あん作りは生地の発酵中に出来るので後回しにして、先に生地をこねる。肉まんの時と全く一緒なので写真はカット。前回の肉まんでは生地の乾燥に泣いたので、今回はぬるま湯を多めに入れたところ・・・ちょっと多すぎたみたい！打ち粉をたっぷりしてなんとかまとめる。前回は発酵の温度もよくなかったみたい。金属同士が熱を伝えてしまい、温度が上がりすぎたようだ。ボウルの底にお皿を１枚かましておこう。ボウルも鍋の縁に触れないよう、小さいのにチェンジ。

発酵は鍋に任せて、じゃがいもあん作り。インカのめざめ＆ひとみの皮をむく・・・小さすぎて時間を食う(;;;´Д｀)ゝ写真の色だと白っぽくて普通の色だけど、もっとオレンジ。大きいのを（と言っても普通のイモの半分もないが）カットし、レンジではなく鍋で煮て、粉ふきイモを作る。なんかレンジだとイモ煮るのがうまくできないので。

皮むきに予想外の時間がかかり、発酵時間が過ぎている。鍋のフタを空けて見るとナンジャコリャ。パン生地発酵の時によくやる「人差し指を突っ込む」をしたら、生地が柔らか過ぎてネバーーっとくっ付いて来た。湿り気がありすぎる！

野球選手には２年目のジンクスなるものがあるらしいが、私には２度目のジンクスがある。１年目に新人賞を取るくらい活躍した野球選手が、２年目になると途端に落ち目になるというジンクスだが、私は初めて作った料理は上手く行く、というか、おおむねなんとかなる。が、しかし、２度目は何かしらの失敗が起きるのである！うおおお！！これもか！？！？

発酵はもう十分っぽかったが、あんがまだ出来ていないので、温度を下げつつそのままにしておく。パン生地の一次発酵なら40分くらいかかるんだからいいべ！？

粉ふきイモが出来たら熱いうちにポテトマッシャーでつぶし、砂糖と牛乳を入れ・・・あれ、ジャガイモの重さを量らなかった。あらら、まあいい。三温糖を大さじ２くらいザーッといれ、牛乳は大さじ１入れてみた。砂糖を入れるだけで質感が変わる。すごく柔らかくなった。牛乳を入れると更にしっとりになった。

栗きんとんかスイートポテトか、なんだろう、途端にスイーツっぽくなった。分量に自信がなかったので味見してみる。甘い。これでいいんじゃないかな。

問題の皮は大変なことになっていた。ボウルから台に取り出そうにもへばりついて出てこない。ヘラで掻き出すもネチャーーーー。打ち粉をたっぷり振って、なんとか出すと、今度は台にくっつく。うひゃーー。こんなんで大丈夫か？最初からやり直しか？と半泣きで４等分。もはや濡れ布巾も要らないくらい。

そのフニャ生地をなんとか伸ばし（手で伸ばした）、小分けにしてまとめておいたじゃがいもあんを載せて包む。あんはやや三角にしておく。肉まんの時は閉じてくれなくて苦労したが、今度はなんと、頼まなくてもくっつくくらい。今度こそ上手くやろうと思っていた作業なのに、手に持っているだけで、重力にまけて生地が伸びていく。合わせ目が厚く、それ以外はどんどん伸びていく。やっぱりこれ難しい。修行がいる。もうやだーとまたしても半泣きになる。

しかしここまで来たからには、忘れてはいけない。なんのためにリベンジを決行したのかを。そう、みんなの期待に応えねばならないのだ！

期待した人だけ続きをどうぞ↓

・・・それでは続きに行ってもいいでしょうか。

皮でじゃがいもあんを包んだ後、打ち粉をつけたバターナイフで筋を付ける。そして、食紅を水で溶いたものを、歯ブラシに含ませ、ザルを使ってエアブラシのようにぼかしながら着色する。

・・・と上手くいくはずなのに、なんぞこれ！！なんか汚い・・・。ごめん。(´・ω・｀)歯ブラシは新品じゃなきゃ気持ち悪いでしょ。わざわざ買ってきたのをおろしたのよ。ほんとこの選手権ってお金かかるな！と不満を漏らしつつも、もっと形を直さなくては・・・と触ると生地が柔らかいのに中の餡が硬いので、形がどんどん崩れていく。もう触らないほうがいいらしい。

※布巾がやや黄ばんでいるのは、いつもサラダに入れる晒しタマネギを作るのに使う布巾だからです。(^^;

とにかく蒸すのだ！中火で１２分！！

フタを開けてみた。お、まだら模様だったのが、蒸しあがって膨らんだらボケて薄くなった(^^)

形はいびつなままだが、今回は乾燥は全くなかったので、表面がツルッツルにならないのは、もう仕様なんじゃないのか？と思う。ホットケーキを焼くとプツプツ穴が開くじゃない？あんな感じでイーストのガスがこんな凹凸を作るのではないかと・・・。どうだべか。

というわけで、もも尻まんが出来たよーーー。|　) )　中はミルキーなじゃがいもあんだよー。(^^)ノ

ほら、中はインカのめざめ＆ひとみで、こんな色。ねっとりだし、クリーミーだし、ほんとスイートポテトみたいだよー。じゃがいも餡って初めてだけど、美味しいね！皮ももっちり。これ、昔よく買ってた酒まんじゅう屋さんの皮にそっくりじゃないか！なんて思いながらモフモフ食べた。

が、しかし、そう思えば思うほど、まんじゅうにはあんこだ！！と脳が言ってる。しかもこしあん。（大福にはつぶあんな！）味見した時は良かったのに、甘さも控えめすぎる。あんこってどんだけ砂糖入れてるんだろう。インカのめざめ餡だって食感は良いので、もっと甘くすればもっと満足できたかもしれない。形といい味といい、またリベンジの余地があることを知ったのであった。３回目のジンクスはないので、打ち破ろうか。あ、はい？次の選手権のお題が出たの？(^^;忙しいなｗ