キャベツときゅうりの塩麹漬け

なんか最近、巷で塩麹が流行ってません？テレビや新聞、某レシピサイトでも沢山見かけます。うちも母が飛びつき、冷蔵庫に保存してあるので、余った野菜をもらってこんなのを作ってみました。

キャベツときゅうりの塩麹漬け。彩りにニンジンも少々追加。

作り方は至って簡単。

ザクザクと刻んだキャベツときゅうり、千切りニンジンをポリ袋に入れ、塩麹を好きな加減で入れてモミモミ。

この状態で数時間置くだけです。最初の写真は７時間後の物ですが、冷蔵庫で３日くらい漬けたのも食べてみようと思います。

塩麹さえ出来ていれば超簡単です。塩麹で検索していただけると沢山の作り方がヒットすると思います。うちのは、乾燥麹200g水250cc塩40gと、塩分がかなり少なめだったため、野菜の合計２５０ｇに塩麹を大さじ１杯半入れてみました。最初は塩けが足りなくて、少しずつ足していって、最終的にこの分量になりました。塩梅はお好みで適当に加減すれば良いと思います。

↑たけのこ（笹竹の子）の水煮が入っていた瓶と思われる＾＾

ほか、塩麹で試したものは、焼き鳥（といっても北海道方式で豚バラ肉。漬け込んでおいた塊肉を切って串に刺して焼く）、紅鮭、鶏ムネ肉。いずれも焼いただけ。焼き鳥（豚ね）は評判良かった！鮭とチキンはなんだか私にはイマイチ。臭みが抜けなかった。レシピサイトによるとパスタなんかもいけるらしい。レシピもどんどん増えてるみたいだし、まだまだポテンシャルを秘めているようです。